Salsify at the Roundhouse, Camps Bay, Cape Town

Salsify zit in een oud jachthuis hoog boven Camps Bay. Geen standaard restaurantindeling, maar kamers die in elkaar overlopen. Een opvallend gebouw met dikke muren en ronde lijnen. De man achter Salsify is chef Ryan Cole. Hij wordt in Zuid-afrika gezien als een van de grote vernieuwers van zijn generatie.

Foto: credits Salsify at the Roundhouse, Jan Ras Photography

Hoog in de heuvels van Camps Bay

Je loopt niet recht op je tafel af, je wordt er als het ware naartoe geleid. Mooie kunst aan de muren. Uitzicht op de omgeving vanaf onze tafel aan het raam.

We gaan all-in. Tien gangen. Dat kost R2100 (ruim €100), maar daar waren we op voorbereid. Ik neem zelfs het wijnarrangement want ik heb van vrienden gehoord dat de wijn hier niet meedoet op de achtergrond maar een hoofdrol opeist.

Het begint meteen goed. Een oester van de grill met gemberboter. Warm, zilt, scherp. Daarna een zwarte mossel in een luchtig deegje met mango atchar.

Sublieme wijn en spijs combinaties

Het tempo is vlot. Gerechten volgen elkaar op zonder dat je hoeft bij te sturen. Abalone met rijst en kombu. Yellowtail met kokos en perilla. Het brood tussendoor is gevaarlijk goed. Zuurdesem met porcini-boter. Ik eet er meer van dan verstandig is. En ik neem een wijnarrangement en daarvan ben ik zwaar onder de indruk.

Wat opvalt, is dat de gerechten modern zijn zonder hun Zuid-Afrikaanse wortels te verliezen. Ryan Cole speelt met bekende smaken en ingrediënten, maar geeft aan elk gerecht een nieuwe draai.

Sinds mijn bezoek is Salsify alleen maar verder gegroeid in reputatie. Het restaurant werd uitgeroepen tot Restaurant of the Year bij Eat Out en behoort inmiddels tot de absolute top van Zuid-Afrika.

Encore

Wie meer wil van deze stijl kan tegenwoordig ook terecht bij Coy in de V&A Waterfront, een later project van hetzelfde team.

Na afloop wandelen we een deel van de route door het Tafelbergpark terug naar onze accommodatie in Sea Point. Het licht is inmiddels zachter geworden. De afstand blijkt groter dan gedacht. Dat overkomt ons vaker. Een Uber is gelukkig nooit ver weg in Kaapstad.

Naam
Salsify at The Roundhouse

Locatie
Camps Bay, Cape Town

Type
Keukens met sterallure

Sfeer
Verfijnd, intiem, wijn-spijs combinatie!

Foto: credits Salsify at the Roundhouse, Jan Ras Photography

Foto: credits Salsify at the Roundhouse, Jan Ras Photography