Chefs Warehouse, de keten

Het begint in 2010 met een kookschool in Kaapstad. Een plek waar fanatieke thuiskoks rondlopen tussen pannen, kookboeken en ingrediënten die je niet overal vindt. Liam Tomlin staat er zelf, legt uit en kookt voor.

Foto: credits Chefs Warehouse

Een bescheiden begin in Kaapstad

4 jaar later verandert er veel. De stap naar Bree Street brengt een andere invulling. Het restaurantconcept wijzigt naar kleine gerechten om te delen. Geen met keuzes of gangen, maar een tafel vol borden. Vanaf dag één zit het vol.

Daarna volgen de nieuwe openingen elkaar in rap tempo op. Beau Constantia, met uitzicht over de wijnranken. In dezelfde periode opent Thali, totaal anders van smaak, maar herkenbaar in opbouw en stijl.

Franschhoek komt erbij. Even later de kust bij Chapman’s Peak, waar het concept zich moeiteloos verplaatst naar tafels met zicht op zee. Steeds een andere setting en steeds dezelfde manier van eten.

En dan is er ineens een concept

Langzaam ontstaat er geen losse verzameling restaurants meer, maar een groep. Verschillende chefs, verschillende plekken, maar je herkent het zodra je zit. De opeenvolging van gerechten, het concept van niet kiezen en delen, van kwaliteit zonder overbodige franje.

Liam zelf verdwijnt steeds iets verder naar de achtergrond. Hij is niet weg, maar minder zichtbaar in de keuken. Hij haalt mensen binnen die hun eigen plek krijgen en laat ze hun gang gaan. Hij kijkt mee en stuurt bij waar nodig. Zijn manier van koken blijft de basis.

Fine dining en toch informeel

Kaapstad blijkt uiteindelijk de juiste plek. Goede producten, veel beweging, een publiek dat blijft komen, zowel (terugkerende) toeristen als locals.

Inmiddels zijn er een aantal vestigingen. Verspreid over stad, kust en wijngebieden. En toch voelt het nergens als een formule. Eerder als variaties op hetzelfde idee. Ik ben dol op dit concept.

Naam
Chefs Warehouse

Locatie
Cape Town and Winelands

Type
Geliefd bij locals

Sfeer
Shared dining op hoog niveau

& Meer Restaurants in Capetown en omgeving