Fyn Restaurant in het hart van Kaapstad

Je verwacht het niet op deze plek, midden tussen glas en kantoren. Maar vijf verdiepingen hoger ontvouwt zich een restaurant waar alles draait om aandacht, rust en verfijning. Je stapt in een andere wereld dan beneden.

Foto: credits Fyn

De keuken als middelpunt

Midden in het centrum van Kaapstad, in een kantoorgebouw waar je geen restaurant verwacht, zit Fyn. Je loopt langs glas en beton, stapt een lift in en komt vijf verdiepingen hoger uit in een totaal andere wereld.

Binnen is het donker en sfeervol. Hout, staal, hoge plafonds. De keuken ligt open in de ruimte. Je hoort messen, korte aanwijzingen, gerinkel van servies en glaswerk.

Kleine gerechten, veel aandacht

We kiezen het tasting menu. Reken op ongeveer ZAR 1.400 -1.800 per persoon (zo’n €70–90), afhankelijk van het aantal gangen.

Een gerecht waar ik erg van geniet is bijvoorbeeld: witvis in een heldere dashi met zeewier. De bouillon is licht, bijna transparant. Je proeft eerst dat ziltige, daarna pas de vis. Er ligt weinig op het bord, maar alles wat er ligt heeft een functie.

Dat zie je vaker terug. Groenten blijven herkenbaar, sauzen worden spaarzaam gebruikt. Smaken liggen naast elkaar in plaats van door elkaar. Het zijn deJapanse invloeden vermoed ik. Later volgen rijkere smaken. Een stuk vlees, heel precies gegaard met de perfecte begeleiding van saus.

We slaan het wijnarrangement over en bestellen per glas. Een frisse Chenin Blanc uit de Kaap bij de eerste gangen, later een lichtere rode wijn die goed past en niet overheerst.

Tussendoor kijk ik steeds even richting de keuken. Hoe borden worden opgebouwd, hoe veel rust er heerst, hoe geruisloos iedereen samenwerkt.

Aan het einde van de avond ligt de rekening lager dan je in Europa gewend bent voor dit soort eten.

Naam
Fyn Restaurant

Locatie
Cape Town, Western Cape

Type
Keukens met sterallure

Sfeer
fine dining, design, modern Afrikaans met Japanse invloeden

& Meer Restaurants in Capetown en omgeving